三亚家常菜，跃上大腕餐桌的家常菜 大腕、大腕崛起、春晚2014大腕儿、马年春晚的大腕。
捞一网鱼、打一锅清水，切几片生姜、摘几个酸杨桃和酸豆，加上少许盐，无需更多调料，待水一滚便放入洗净的鱼块，一锅绝对鲜美的鱼汤便大功告成。鱼肉柔嫩多汁、汤头不咸不淡、不浓不稠，一切都刚刚好。喝下一口舌间留下淡淡的酸和甜，让酷热的天气仿佛清凉了些许——这就是羊栏的回族鲜鱼汤，一道跃上众多明星大腕餐桌上的回族家常菜。
酸鲜鱼汤原生态的健康饮食
海南的美食，追求的是原生态，吃的是原汁原味。其中，鲜鱼汤是这一美食文化传承的杰出代表。
鲜鱼汤的由来，据传是渔民的美食。出海在外捕渔的渔民，每当从海里捕到新鲜鱼类，总喜欢就着海水将鲜鱼冲洗干净，然后切一些姜片，全部一起放到水里去煮。这样的鲜鱼汤即省时省事且鱼肉新鲜，汤水香甜。
三亚，这座被大海滋养的美丽的海滨城市，毗邻世界著名的北部湾渔场和南海渔场，城区附近有三亚湾、海棠湾、红塘湾等19个天然海湾，渔业资源十分丰富。由于三亚海域海水纯净，没有受到任何工业污染，此处的海鲜肉质鲜美、口感极佳。吃鲜鱼汤是当地居民的一道家常菜肴。
而回族同胞们的鲜鱼汤以口味独特成为这一菜肴里的杰出代表。据当地友人高清光介绍，在上世纪，回族同胞大多以捕渔为营生手段，每逢大船出海归来，家家户户的男女老少都去帮忙，因鱼类繁多，每家都收获颇丰，由于当时食物相对缺乏，各家各户因地制宜地采摘各自门前的酸杨桃、西红柿、酸豆等做为配料烹调鱼汤。因其淡淡的酸味和新鲜鱼肉里的清甜味道，广受欢迎，成为一道独特的家庭菜肴。据了解，酸杨桃不仅有生津止渴，清热解毒，消除疲劳感的功效，还能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。而西红柿同样有清热解毒、生津止渴、养阴凉血、健胃消食等作用。这样健康的饮食广受欢迎就不足为奇了。
渔民美食蜕变成特色佳肴
随着三亚旅游业的快速发展，游客的增多，从2000年起，精明的羊栏镇（现凤凰镇）回族居民开始在解放路的延伸段，开起了多家鲜鱼汤店，用这一独特的菜肴来招待各地游客，因选料精良、味道鲜美及独特的清真饮食文化受到各地食客的青睐，生意红火。一时间，短短的解放路延伸段就聚集近20家鲜鱼汤。其中著名的有回新第一家鲜鱼汤广场、清真饭店鲜鱼汤等。
前日，应友人高清光的邀请，在回新第一家鲜鱼汤广场店小聚。当晚6时，大家甫一坐定，店家便捧上一壶冒着热气的茶来，往杯子里逐一倒满，还没喝，就已经闻到了飘来的淡淡的茶香，茶香中还夹杂着轻轻的米香味。据介绍，这是当地特有的米香茶，冲出来的茶不仅有茶香还夹带着米香，是喝鱼汤前的一道特色小饮。
过不了多久，一盆香喷喷还冒着热气的酸鱼汤端上桌，先不尝那味道，光闻着不断四溢的香味，就让人胃口大开，想先尝为快。在满满当当的一大碗鱼汤里，不仅有被切成五棱花状的酸杨桃，脱了壳的酸豆，黄灿灿的姜丝，还有那鲜嫩的鱼肉。拿起汤匙，小心翼翼地舀上一勺，就着热气，放在嘴里慢慢一尝，真是味美至极。挑出一小块鱼肉，沾着店家提供的酱料放入口中，=肉质鲜嫰，完全被一个“鲜”字所概括。酸中带香，香中带鲜（海南人所说的甜）。酸、香、鲜完全压住了鱼醒味。
鱼汤店的厨房完全向食客“现场直播”，酸鱼汤的整个制作过程都可以观看。酸鱼汤的主要配料是新鲜的海鱼、酸杨桃、酸豆、西红柿及佐料若干。水开后将皮肉嫩滑的海鱼倒入锅中，再依次放入酸豆、姜片等配料，等到鱼汤快要起锅时把酸杨桃放入锅里，据现场烹饪的厨师说，酸杨桃的入锅时间要讲究，放早了汤就黑，然后放入少许的椰子油、花生油等。除了这些看得见的佐料，烹饪师傅的手艺和对火候的把握也非常重要。就这样，一道飘着清香，红红绿绿黄黄的诱人鱼汤就可上桌了。
酸鱼汤其实不酸，回新第一家鲜鱼汤广场店的师傅黄传波介绍，在鱼汤中添加酸豆、酸杨桃、酸萝卜丝和西红柿等特别配料，这样煮出来的鱼不但没有腥味，而且既开胃又清甜。当然，再好的配料，没有货真价实的原材料一切都是白搭，鲜鱼汤最讲究的是鱼的新鲜。“每天凌晨六点，当出海打渔的渔船回港时，我们负责采购的人已在现场进行采购，这样就可以选到最新鲜和最好的鱼。”该店老板娘黎孟君说。可见只有货真价实、品质上佳的新鲜食材，才能烹出如此鲜美无比的菜肴。
名声在外赵本山4次来品尝
由于味道鲜美，名声在外，加上几年前，中央电视台著名栏目《魅力中国》摄制组对这道酸鱼汤作了宣传报道，使得许多游客慕名而来，回新第一家鲜鱼汤广场店生意因此更加红火，已经成为三亚一道亮丽的风景线。
在众多食客当中，慕名而来的还有许多明星大腕。许多明星来三亚时，都特意去尝一下酸鱼汤的味道。其中，赵本山对这道菜尤其情有独钟。据回新第一家鲜鱼汤广场店的老板娘黎孟君介绍，2009年赵本山第一次到店里吃饭，曾引起不小的轰动。
老板娘黎孟君，是一位年轻美貌的80后，其拥有生意人的精明和能干，同时也是一位不折不扣的追星族。黎孟君至今还记得赵本山第一次光临该店的情景，“赵本山吃完饭后，非常热情地与店里的工作人员合影留念。”黎孟君回忆当时的情形说。至今在店里收银台的墙壁上，还挂着她身穿着当地特色盛装和赵本山的合影。“2009年至今，赵本山共有4次光临我们店。”因该店的特色菜肴受到赵本山的青睐，黎孟君总有一种自豪感。
事实上，不光是赵本山，许多来三亚旅游度假的影视明星都曾经到该店喝酸鱼汤。像港台影视明星吴启华、孙兴等都曾光临过。去年8月份，孙兴一行到该店用餐，性格开朗的他饭后和店里员工打成一片，与员工们拍摄许多相片。除了明星，包括马来西亚前总理巴达维等来三亚度假的外国政要也曾光临该店。
鲜鱼汤的做法
因为原本就是家常菜，这种鱼汤制作也很简单，关键是要有新鲜的深海鱼作原料。
主要配料：新鲜的海鱼、杨桃、酸豆、西红柿及佐料若干。
1、水开后将皮肉嫩滑的海鱼入锅，再依次放入酸豆、辣椒。
2、起锅的时候放入酸杨桃，放早了汤就黑了。
3、西红柿、芹菜要待鱼汤起锅后放入剩下的汤中，然后放入混合的椰子油、花生油，就可以倒入已经起锅的鱼汤。
小贴士：
1、这种鱼汤一点腥味都没有，如果自家有那些调料的话，想自己动手，可要注意其先后顺序哦。
2、羊栏是三亚唯一的回族聚居地，所以当地的清真菜也会有其独有的特色，不妨可以点上一道尝尝。
3、大家如果想吃更鲜美的酸鱼汤的话，记得要在可以打渔的季节去，还有就是避开春节，否则，只能是吃到冷冻鱼熬出来的汤了。
4、当地回民信奉伊斯兰教，不可以带外菜进入，也不食猪肉，去的朋友们可要记得尊重当地的风俗哦。
食用海鲜的三个禁忌：
1、不能与大量维生素C同食：虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度“五价砷”，其本身对人体无害，但同时服用大量维生素C时，“五价砷”会转化成“三价砷”（即三氧化二砷，俗称砒霜），会导致急性砷中毒；严重者还会危及生命。
2、不能与寒凉食物同食：海鲜本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
3、不能与啤酒、红葡萄酒同食：食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
哪些人不宜吃海鲜？
血脂偏高的人：螺贝蟹类，尤其是蟹黄，存在着很高的胆固醇含量，胆固醇和血脂偏高的人们应该注意少吃或者不吃这类的海产品。
关节炎、痛风患者：海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的嘌呤，患者常食将加重病情。
出血性疾病患者：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
《跃上大腕餐桌的家常菜》相关参考资料:
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