三亚山海天万豪酒店贡厨餐厅海南馆掌勺冯师傅研究海南本土菜系长达15年。
三亚山海天万豪酒店贡厨餐厅海南馆推出的虾酱炸排骨、香煎马鲛鱼等当季菜系。
人民网海南视窗7月10日电作为万豪推出的南中国首家全新概念餐厅，三亚山海天万豪酒店贡厨餐厅于7月至9月推出海南馆，让暑期度假的游客享受原滋原味的海南菜。
据悉，海南馆由土生土长的海南琼海人冯师傅掌勺，其从业20年的经历中有15年均在研究海南本土菜系，曾接待过多位国家政要和社会名流，获得一致好评。他经常去海南传统村镇进行美食考察，发掘最地道、美味的海南菜，并在此基础上进行创新，把海南乡土的家常味道搬到五星级酒店的饭桌上。
“海南菜属于家常菜的一种，无需名贵的食材，但对食材的种类及新鲜度非常讲究。”冯厨称，以海南特色的酸蒜苗鱼汤为例，一般的酒店会采用市场上售卖的普通蒜苗，山海天万豪酒店海南馆的酸蒜苗采购自乐东八所镇，这种酸蒜苗做出来的鱼汤酸鲜可口，丝毫无醋呛味，能达到开胃的效果和清爽的口感，是他特意到乐东考察选用的。受大众食客喜欢的虾酱炸排骨采用农家黑猪肋排以及渔民自家出远海打捞鲜虾制作的疍家虾酱，是虾酱自然的咸鲜融入口感绝佳且不油腻的肋排中。
三亚山海天万豪酒店行政总厨Walden称，国内许多家庭都会选择暑期全家到三亚出游，酒店的贡厨餐厅除了于午间和晚间奉上特色东南亚佳肴及限定的时令菜式外，还引进了海南岛的自助铁板烧，而本季推出的海南馆特色菜系让游客在该酒店舒适温馨的环境中品位舌尖上的海南美食。（于耿燕通讯员戴欢）
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