半月前，应邀参加表弟10岁生日聚餐，在他家尝到了一道美味可口的特色菜——“椰香粉蒸排骨”，让我回味无穷。
听舅舅说，这是他们一家三口去年8月到海南旅游时，在三亚某饭店尝过最好吃的一道菜。喜爱品尝美味和乐于下厨的舅妈，不仅当场拿出了手机，给满桌饭菜拍了一张“全家福”，而且从不同角度给椰香粉蒸排骨拍了系列特写。而一旁的表弟，看见舅妈这般兴致，开玩笑说，“为什么不把它打包带回家呢？回家也能再次嗅到这诱人的味道！”表弟的话把舅舅、舅妈都逗笑了。正是这不经意的两句话，启发了舅妈。饭后，刚放下碗，她立刻走到饭店厨房，虚心向厨师请教制作这道菜的食材和技巧。现今，才得以让我品尝到了海南正宗的椰香粉蒸排骨。
因喜爱吃这道菜，我特意向舅妈学习，并尝试做过几次，终于掌握了椰香粉蒸排骨的做菜诀窍。其实，这道菜的制作工艺并不复杂，而且食材种类需求较少。
椰香粉蒸排骨，主要食材有老椰子1个，蒸肉米粉150克，肋排400克，生抽一汤匙，盐一茶匙，粉红食用色素一茶匙。
食材备好后，就可以动手做椰香粉蒸排骨了。首先，将椰子顶端劈开一个小孔，把鲜椰汁倒出待用，之后，将椰壳横放，从1/3处锯开，用清水冲洗干净。把新鲜肋排先用水清洗，去除血渍，剁成三厘米长的小段，再将米粉和肋排段放入大碗里，调入生抽、盐、食用色素和鲜椰汁，搅拌均匀，腌制15分钟。最后，将腌制好的肋排段倒入椰壳中，放进蒸锅内，用大火蒸制30分钟左右，取出椰壳，即可食用。
蒸熟后的粉蒸排骨，令人垂涎三尺。取自自然的绿色餐具——椰壳，颇似一件粗中显精的艺术品，椰壳周身似套着一件褐色的紧身羊毛衣，椰壳内壁是一层犹如雪白奶油的椰肉。椰壳内的排骨表面粘满了红褐相间的米粉颗粒，好似嵌满了珍珠玛瑙，排骨横切面露出些许粉嫩鲜肉。刚取出蒸锅的粉蒸排骨，散发出阵阵清爽怡人的椰香，弥漫整个厨房。夹一块放入嘴里，那渗透椰汁香甜肋排上的瘦肉，丝丝鲜嫩入味，甜中略带些咸，可谓香甜可口。文/图孙燕荣
《回味无穷的椰香粉蒸排骨》相关参考资料:
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