三亚指定小吃，没有之一。

三亚指定小吃，没有之一。

我的文案论斤卖！

▼

“三亚许多小吃都是海南其他地方传入的，只有港门粉代表三亚本土地道小吃的名片。”

这是我发布的整第700篇文案，2020年最后一篇品牌故事，我特意留给了港门粉。今年，与它有太多的因缘。故事有点长，但既然是故事，就得从源头深挖，才能借助之继而了解海南的风土文化。

目录

一、港门粉的历史

二、港门粉—三亚本土地道小吃名片

三、港门人骨子里的“工匠精神”

四、恢复手工制作传承与传播港门文化

五、“港门”美食文化，从细节开始流行

一、港门粉的历史

1、历史起源

何谓老字号美食？指的是经得起岁月打磨，在历史长河中有“传承-继承-延续”等特征，并具有“口碑传播较广、有一定的群众基础”的美食，例如三亚最地道的小吃-港门粉。

走进港门粉的故乡-港门，了解一下港门粉的起源与历史。据悉，港门是三亚市的一个滨海小镇，位于三亚母亲河宁远河的出海口。作为已有2600多年历史的文化名镇，港门自古以来就是三亚市最重要的渔港之一，而港门粉就是当地渔民以海鲜为主料制作出来的特色小吃，代表着历史悠久的港门文化。

相传元朝大诗人王仕熙自副宰相高位被流放到港门时，就在当地习作港门粉，并为此世代居住港门，甚至宋朝黄道婆、赵鼎、毛奎等名人流落港门时也喜欢吃港门粉。所以，不管是出于口感上的原料选材，或是出于对历史文化的考究，港门粉都不愧为三亚本地最地道的小吃，它已形成当地特有的一种文化并世代传承于三亚民间。

2、海洋饮食文化

所谓“一方水土养一方人”。港门自古以来就是三亚最重要的渔港之一，大家总调侃着这个镇名是“香港和澳门的简称”。港门离海比较近，港门人以打渔为生，其饮食自然和海鲜息息相关，因此港门盛产各类海鲜和汤粉。

港门天生拥有“三亚最优良的深水港”优势，所以附近乡镇的百姓几乎都是以渔业为主。到了炎热的夏天，渔民将出海抓到的海鲜用来制作各种美食，例如港门粉、港门酸粉、海鲜粥、酸甜蟹，腌制马鲛鱼等。以海产品制作的美食都深受大小朋友们的喜爱，生活在港门的百姓，以海产品为素材的美食伴随孩子们长大，一代传承一代。

二、港门粉——三亚本土小吃代表

1、港门粉店（商标）

海南岛的每个地方，几乎都有属于自己的一碗粉。然而，三亚许多小吃都是海南其他地方传入的，只有港门粉代表三亚本土地道小吃的名片。港门粉已有几百年历史的传承，在港门任何一条大街小巷，都不难看到一家卖过港门粉的馆子。然而，在三亚市区哪里能吃到一碗正宗港门粉，推荐这家港门粉店你去品尝和检验一下！

一碗正宗的港门粉，做法很讲究，一定要用海鲜熬煮汤，这样的汤头才鲜。手工粉口感柔软，符合了三亚人的性格，这里的百姓淳朴善良，有海纳百川的胸怀，这也是三亚成为国际旅游城市的魅力之处。

今天，小编给大家推荐这款“正宗港门粉”，纯手工粉制作，不含任何添加剂，健康！注意辨别LOGO噢！除了手工粉，它还有丰富的鱼饼片和炸虾，含量高达30。Tips：港门粉中鱼饼片和炸虾成本很高，常见的同类港门粉，鱼饼和炸虾成本一般高过市面的50。

港门粉还搭配红皮花生、白花菜、豆芽、葱、蒜油5种配菜。它们富含维生素、膳食纤维等，能帮助肠胃蠕动、绿色健康，还能增强身体免疫力。

清晨起床，叫醒你的不一定是梦想，但有可能是一碗香喷喷的港门粉作为早餐。

2、港门粉-工艺制作流程

一碗正宗的港门粉究竟经过多少道工艺，今天让我们走进港门粉旗舰店。

第一道工序：恢复手工粉

所谓”一叶知秋，一粉知味”。港门粉店本着“绿色健康”食材为理念。港门粉中的第一道工序“手工米粉”。这里的米粉坚持采用手工粉。虽然手工粉比较花时间与人力成本，产量也有限、但柔软好吃、卫生安全、注入手工情感。而机器粉虽然产量大，但较硬、不卫生。还有的是机器粉无法与手工粉这种质地柔韧、富有弹性、水煮不糊汤、干炒不易断、爽滑入味的优势抗衡。

第二道工序：以海鲜熬制汤底

汤底是一碗粉精华部分的体现。港门人以打渔为生，其饮食自然和海鲜息息相关。这家港门粉店由正宗港门人经营，从老板到店员都是清一色的港门人。所以打骨子里，他们对食材是非常讲究。每日清晨，经过数小时熬制的海鲜汤鲜美可人，淡淡无任何油腻感。让人感动的是，他们传承文化传统的同时开创“清真”口味，只坚持采用海鲜为原料熬制汤底，并不添加任何肉质熬制，所以穆斯林朋友尽可放心品尝。

纯天然、马鲛鱼骨头与海螺熬制的海鲜汤，还原海鲜的原汁原味，经过数小时的用心熬制，PK掉市面上各式各样及各种调料调出来的汤底，安全健康。

第三道工序：高端搭配

一碗诱人的港门粉，鱼饼占半壁江山。手工打的鱼饼片，搭配在港门粉里，味道美妙级了，嚼在嘴里满嘴清香，忍不住点粉时会想额外多添加一块鱼饼。

鱼饼，食材真是是百里挑一。为啥这样说呢？因为制作这块鱼饼片的海鱼，来自港门的海港—鲅鱼(花椒鱼)。据了解，其中鲅鱼(花椒鱼)有几个品种，只有一两种能打成鱼饼，所以很珍贵。

首先清洗海鱼，然后剔除鱼刺和鱼皮，随后把鱼肉剁碎，期间倒入适量的酱油，姜，面粉和鸡蛋黄，最后把剁碎的鱼肉和这些调料充分搅拌。然后把鱼肉酱做成一个个均匀的小球，等油热之后放入锅中煎炸，在这个过程中要不停地翻动鱼饼，这样一来鱼饼不仅受油均匀，还不容易粘锅，可见对火候的把握要非常准确，油温太高、炸的时间太长，会导致鱼饼老化。

经过多道工序做出的鱼饼，色泽金黄、酥而不油、清香爽口，还带着浓浓的鱼香气。每次去港门粉店吃粉时，总情不自禁的多买一块鱼饼；甚至吃完粉以后，很有欲望的想打包一块鱼饼回家解馋；总之，香郁而有弹性的鱼饼，咔呲咔呲，好吃到停不下来，别有一番滋味。

炸虾，食材选自野生海虾，成本是相当高的。店家对食材比较讲究，所以口感呈现不同，经过人力手工去头去壳留尾巴用刀划开背，去虾线洗净等细节，进一步油炸和把握火候等一系列工序后，恭喜你吃上一口安全且营养的炸虾，但请记得这口炸虾背后的手艺所花费的时间与精力。

红皮花生，营养价值高，但去皮很花时间。红花生对于养血、补血很有好处，同时，红花生还具有生发、乌发的效果。所以说，红皮花生的营养价值相对高一点。

有白花菜的港门粉才是正宗港门粉，是必不可少的标配。据《崖州志》记载，唐朝著名宦官高力士（本名冯元一）将崖州腌制过的白花菜进贡给朝廷，杨贵妃品尝后连连称赞好吃。

第四道工序：作料（胡椒粉、酱油、陈醋、辣椒）

一碗完美的港门粉，作料是必不可少的元素。撒上一点胡椒粉，放点辣椒，或根据个人口味的轻重适当添加酱油或陈醋，这样一碗鲜美的港门粉的完美配置，你说呢？个人觉得撒了胡椒粉的港门粉别有海岛风味！

三、港门人骨子里的“工匠精神

1、“工匠精神”起源与“中华美食”到底有什么关系？

“中华美食”以无与伦比的色、香、味、格、形、养、器等，以及精湛独创的“工匠精神”，成为“一个独特现象”和“一道亮丽风景”，令全世界叹为观止！自汉唐以来，便吸引源源不断的外国人士，前来学习体验。因此，中国赢得了“美食之国”的称誉。

中国人讲：“民以食为天，食以味为先”。吃饭是人生的第一大事，其他都可以往后放。无论贫穷还是富裕，中国人在吃上从不怕麻烦。穷时坚韧求生、自娱自乐，对食物甚是“穷讲究”，山野菜品，创意无限。一旦富裕起来，往往更加食不厌精，讲究品味、排场、礼节、传承等，这是中国人对饮食追求的“历史性”和“一贯性”。

中国的富人会把“饮食”当成一种“生活品质”，看作“阶层地位”和“生活品味”的象征。富贵人士对饮食的工艺、道具、场地、食材、规格、礼节、等级、规模等，非常在乎。这种精细饮食《红楼梦》里体现的最为淋漓尽致。

2、港门美食文化里隐藏的“工匠精神”

所谓“一方水土养一方人”，港门是三亚市的一个滨海小镇，位于三亚母亲河宁远河的出海口。一方美食，蕴含的则是一方人文的悠远，作为已有2600多年历史的文化名镇，港门自古以来就是三亚市最重要的渔港之一。

港门的百姓靠出海打渔谋生，靠海吃海，学会将大自然与美食融会贯通，经过岁月的打磨与前人智慧的，一代接一代传承与打造独一无二的港门饮食文化。

据说，港门人对美食特别“挑剔”，对吃的从来不会含糊。传统在港门长大的孩子，骨子里对食材的讲究特有“港门”范。沐浴大自然的恩赐，靠海洋谋生的港门人，常年来基本以海鲜为主，所以天生对食材都有敏锐的嗅觉与触觉。

例如尝一口海鲜，港门人不仅能马上判断出食材是否新鲜，还能判断出这食材是从大船还是小船上打渔回来的食物，让粉君叹为观止。真是涨知识，小编最厉害也只能判断出这是淡水鱼还是海水鱼，哈哈哈....因为嗅觉感觉淡水鱼淡，海水鱼香.....

除了对食材讲究“新鲜”以外，港门人对“有口碑的”美食特别执着，只认工匠手艺人。无论是深巷还是饭店，为了吃上心中满意的一道美食，不畏路途遥远，认定的工匠美食手艺人，就会不离不弃，年复一年的关顾这家店的生意。

常言道：“唯有爱与美食不可辜负”。港门人对美食的挑剔源于他们对美食刻骨铭心的热爱。没有深爱哪来的挑剔，通过对美食的挑剔，从一方面也是整体提升了港门人对三亚美食的贡献。这不，港门粉是代表三亚本土美食的名片之一。

四、恢复手工制作传承与传播港门文化

三亚港门餐饮管理有限公司成立之初，致力于恢复港门粉传统制作工艺，传承三亚港门美食文化。创始人林先生持有“港门粉”注册商标，公司主打产品“港门粉”获得海南十佳小吃称号。自开业以来，食客好评如潮，回头率极高。仅短短两个月时间，主打产品“港门粉”就迅速成为三亚颇具影响力的小吃单品，广受本地居民和外地游客的欢迎。

随着港门粉的影响力越来越大，店家深知自己做的不只是一家港门粉小吃店，而是三亚崖州美食文化的传播和传承者。所以当你走进港门粉旗舰店时，店家给你提供的不只是一碗粉，更多给你提供的是舒适的就餐环境，健康可口的港门粉食材，潜移默化的港门文化的传承与传播，背后是日复一日的坚持恢复与传承传统的港门美食做法，将工匠精神和传统手艺保存与传递下去。

店家提供了优雅的用餐环境，文艺格调的装修风格，让你难以置信你在吃一碗粉！当你融入景致合一的环境中，开心的吃着粉，雅趣的抬头不时望望、看看墙面上的壁画，耳目染濡，不由自主的感受到港门文化的气息迎面而来！

在这里不是讲工业化的食材不好，没有市场。而手工制作美食更能体现美食的工艺、传承、感受美食的文化。工业化做美食出品快，成本低，其实很受大多数经营者热捧。恢复与传承手工艺，深知手工制作美食成本高，出品慢，赚钱的步伐更慢，贵在坚持。

每个经营者的理念不同，所以坚持自然不同，港门粉店负责人与团队都在默默坚持自己的初心，从一碗粉做起，从一家店开始努力

[1] [2]  下一页