“寻味”不完全指南：在三亚街头巷尾寻觅特色小吃-三亚小吃

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______“寻味”不完全指南：在三亚街头巷尾寻觅特色小吃2015-02-2308:26:31三亚日报

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“寻味”美食路线。沈晔文/制

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各类海鲜让市民、游客挑花了眼。

??有人说，城市的美食就像一锅鸡汤，漂在上层发烫的油花，是拿来示人的，比如说靠海吃海的生猛海鲜；中层是最入味的汤汁，比如说家常的海南菜，不吃个七大碟八大碗，你就不会真正懂得这座城市；最底层的是柴柴的老鸡，难登雅堂，却有嚼头，比如说清补凉、港门粉等特色小吃。

??散客时代，游客到三亚，可能未动身就已在网上搜寻各种美食攻略。照着打印出来的攻略，走街串巷、一一品味，相信很多不远千里寻味三亚的美食客，都能找到预期的那份惊喜。

??1、来一份活蹦乱跳的生猛海鲜

??三亚之行，吃海鲜必不可少，第一市场海鲜一条街、春园海鲜广场、友谊路海鲜广场在众多游客心中有较好的口碑。

??第一市场于上世纪70年代中后期形成雏形，作为当时三亚唯一的商业街区，不少市民的春节记忆，就是到此选购新衣，采办年货。现如今，第一市场周边云集了多家海鲜加工店。游客可以在市场里购买海鲜，再就近找个门店加工，地方或许有些陈旧，但比起直接去酒店、饭店点海鲜吃，价格要便宜不少。若是自己主动进店的，还可以让店家打个小折扣。

??初次选购海鲜，有人会纠结于“买什么？怎么买？”更有甚者，希望有人能代劳包办，这就大大降低了吃海鲜的乐趣。其实，吃海鲜，关键就在于“鲜”字，不仅是要如愿买到“新鲜”的食材，对于游客而言，能在市场里见到平日里很少接触到的鱼虾蟹贝，图个“新鲜”的购物体验，也是件让人很惬意的事情。那么——

??买什么呢？在海鲜加工店，店家会向你列举最受欢迎的海鲜，有扇贝、蛏子、芒果螺、鲍鱼仔、象拔蚌、海胆、龙虾、濑尿虾、花蟹和各色海鱼等，做法无外乎是清蒸、椒盐、爆炒、煮粥。若是食材足够新鲜，客人又没有特殊要求，店家一般会建议清蒸，出锅后再佐以独家调配的酱料，这就是大海的滋味！第一市场后门有家周哥海鲜加工店，不少老客就是冲着酱料而去的。

??怎么买呢？这里要谨记动眼、动手、动鼻“三动”。所谓“动眼”，就是看鱼，眼球凸起透明无混浊状态，鱼鳃紧贴鲜红整洁；看虾蟹贝类，表壳光泽有弹性，这样的海鲜才够新鲜。“动手”，就是用手按海鲜肉质，若坚实有弹性，按着不会深陷，即表示新鲜度高。“动鼻”，就是闻一闻，海鲜有其特有的鲜味，若是腥臭和腐败的气味，就不要购买。

??在第一市场门口，有电子公平秤，还有一块小展板，上面公布最新的海鲜参考价。游客可记住要买的几样海鲜价格，了解当天的市场行情，货比三家，在品质优先的情况下选择价格实惠的。建议砍价要适当，毕竟商家都有其预期利润，在准备过秤时，不妨再对他们提个醒“就不砍价了，秤准点，一会还要拿去公平秤复秤的。”

??若想在三亚买到最物美价廉的海鲜，还得到三亚港的水产码头。

??清晨，很多人还沉睡在美梦中，捕鱼归来的渔船早已停靠港内，卸货下船。穿着水鞋、戴着疍家帽的鱼贩子就会急赶上前，挑鱼、谈价、过秤……当他们把挑选好的海鲜运往第一市场等农贸市场售卖时，市民、候鸟老人和游客的身影才姗姗来迟。

??欲前往的人们要有一定的心理准备。还未走进水产码头，远远就已闻到浓厚的鱼腥味，高低不平的路面上，一些小水洼会不经意间弄脏你的裙摆。但是，当你流连在沿路两旁叫卖的摊位时，身顶大拱壳的面包蟹，气鼓肚皮带刺的河豚，被誉为“海中孔雀”的苏眉鱼，还有各色长相奇特叫不上名的海鲜，会让你不枉此行。

??2、尝尝海南人家的家常菜

??什么是海南菜呢？有人说，那是文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹“四大名菜”；有人说，那是香煎马鲛鱼、山捞叶煎蛋、蒜泥四角豆、虾酱地瓜叶等家常菜；还有人说，食材新鲜，原汁原味，上桌再用一味碟，按个人口味自由搭配蒜茸、酱油、酸桔汁、黄灯笼辣椒等，蘸着酱吃，这就是地道的海南菜。

??在胜利路上，可以吃到纯正的海南菜，较为出名的有黄流老鸭，还有一些本地家常菜。这里的饭馆主要是做本地居民的生意，大都很不起眼，招牌上挂的名称一目了然，主卖什么店名就叫什么。

??被称为海南菜的后起之秀——黄流老鸭在上世纪80年代后期才声名鹊起。海南作家王少平曾撰文称赞：“凡禽类者，味皆以肥而嫩、幼而鲜为胜。唯独黄流老鸭与诸禽类不同，炖而食之，愈老弥甘，味道鲜美至极，食客趋之若鹜，皆以一尝为快，大快朵颐之后，却难以释怀，每每回头光顾。由此，黄流老鸭逐渐声名远播。”

??细心的游客会发现，很多海南菜的命名都是“地名 食材”，地域性很强。“四大名菜”是这样，黄流老鸭、临高烤乳猪、定安骨头汤是这样，羊栏酸鱼汤也是这样。

??羊栏酸鱼汤由三亚疍家人首创，羊栏的回族人发扬光大，其独特滋味能让人喝上一口就深深记住。菜品的食材取自三亚近海各类新鲜杂鱼，辅以三亚特有的酸杨桃、酸豆树叶和果、西红柿、酸笋等。杂鱼鲜嫩可口，鱼汤酸度适中，食之味蕾大开，这酸爽！要吃到最正宗的酸鱼汤，游客得要稍离闹市区，前往回新村到羊栏村一带的沿街饭店品尝，到南山、天涯海角景区游览返回，途经此处下车觅食是个好主意。

??在三亚，还可到建设街吃鱼煲，当地人喜欢到第一家鱼煲王的小店，点个小煲外加一个小炒，就够两个人美美地吃上一顿。鱼煲，取新鲜的鲶鱼开肚，同姜块、薯粉、豆芽、豆腐等辅菜一起在大砂锅中高温炖煮沸腾，端上桌后汤汁浓稠、冒着热泡，既有鱼的鲜香肥美，又有菜的浓郁脆口。

??如果海南菜的介绍至此完结，估计会有一大帮吃货跳出来质问“介绍海南菜怎能缺少文昌鸡呢！”海南人喜食鸡，无鸡不成宴。只要你走在三亚的各大街小巷，总能看到有人推出一辆玻璃橱窗的小推车，上面挂着几只黄澄澄的白切鸡，四周围上一圈排队购买的人，这就是卖文昌鸡的了。有的店家还会排出几张小方桌，你就可以坐下点上半只鸡，就着两碗香喷喷的鸡饭吃个大饱。

??3、寻觅街头巷尾的特色小吃

??到一座城市，若无法尽情品尝当地小吃，旅程总是有遗憾的。而美味的小吃，大都藏匿在城市的各个街角，让你走街串巷去寻觅惊喜。

??三亚人会告诉你，可以去第一市场，有海南煎堆，有猪肠粑，有虾饼，还有不容错过的海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉和港门粉。港门粉是最地道的三亚小吃，最早就是由三亚港门村的渔民做出来的。将细嫩的粉条过水煮好，配上新鲜海鱼做成的鱼饼片，加上花生、炸虾皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，再加上用猪大骨和海白螺熬10个小时左右而成的高汤，一碗入口清甜的港门粉就美味出炉了。

??还可以去三亚最古老小吃街的建设街，去步行街斜对面的解放路小吃城，去外贸路，去商品街，每到夜晚，这些地方尤为热闹，在烧烤摊上点几个烤生蚝、海白豆芽煲，再从粥铺叫来一小锅黄鳝粥，思索着吃完了还要不要再来个四川人的卤味，湖南人的臭豆腐，抑或是本地的清补凉、鲜榨果汁炒冰。

??在三亚，有宵夜聚集的地方，总有清补凉售卖，这是风靡整个海南的特色凉爽甜品。一般的清补凉配料繁富，常见的有红豆、绿豆、芸豆、薏米、通心粉、西米露、椰肉、红枣、桂圆肉、西瓜丁、鹌鹑蛋、椰奶等，多为就地取材，新鲜可口。

??要吃最齐全的当地传统小吃，还得到群众街。建设街的夜晚就是群众街的早晨，因为后者的早餐和前者的宵夜一样有名。走在群众街，你会看到当地的阿姨们在自家门前出售各种红糖年糕、紫薯粑、鸡屎藤……她们只有白天才会营业，一直卖到下午。

??这些矮旧的民房，客厅永远是阴暗幽深的，水泥地板被岁月打磨得乌黑发亮。有的时候，店家会打开唱机，极具海南韵味的琼剧环绕耳边，让人仿似经过了十年百年，她们的生活依旧这般悠闲自得。

??这条街上也有卖青芒果的。在三亚走街串巷，你总能看到小摊贩把青芒果削皮，泡在一个大玻璃缸里，那就是卖青芒果的。吃的时候，可以蘸黄灯笼辣椒盐，完全颠覆平时吃的熟芒果口感，嗜酸的游客可不能错过这道特色小吃。当然，还有另一种更独特的吃法，就是青芒果蘸虾酱，可惜这种吃法在三亚街巷也很少看到了。群众街有一位阿姨就是卖这个的，一辆小推车上，放了一堆青芒果和毛鸡蛋，曾不止一次看到她回绝前来问询的外地游客：“这是本地人吃的，你吃不了。”

??若有兴趣，就去试试吧！

??“寻味”不完全指南

??公交：

??三亚商业中心多位于解放路一带。公交1、2、7、8、9、10、12路都可到达第一市场。从第一市场往新风桥方向步行，很快就能走到建设街、群众街，也可以乘公交到“市二中”站点，从学校旁边的小巷步行进去，也可到达群众街。

??水产码头位于胜利路上，毗邻第一市场。在解放路上从“一市场路口”站点直穿过马路即可抵达。而胜利路上的海南菜馆，多集中在解放路步行街后门，在解放路上随意坐上一辆公交，基本上都可到达。

??商品街位于河东，有很多川菜、湘菜、东北菜等，饭馆多为外地人所开，海南菜反而较为少见。乘坐公交车到“市检察院”站点即可抵达。