三亚星级酒店餐饮复苏强劲，拒绝“剩”宴减量不减质

来源时间为：2020-08-28

三亚星级酒店餐饮复苏强劲，拒绝“剩”宴减量不减质

2020-08-2809:05来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

字号

超大

大

标准

小

三亚发布

关注

时下，随着休闲旅游度假的蓬勃兴起，打卡美食已成为游客对一座城市的标记。这其中，由高星级酒店餐饮引爆的“舌尖经济”，也成为激活城市消费的驱动引擎。纵览三亚星级酒店餐饮业，正以多元举措，推动餐饮消费文明蔚然成风——在三亚湾的子悦康年酒店，自助餐里增加了一些“位上”小份菜，餐桌上摆放着“光盘行动”宣传卡。在三亚湾的子悦康年酒店，自助餐里增加了一些“位上”小份菜，餐桌上摆放着“光盘行动”宣传卡。在三亚湾的福朋喜来登酒店，取餐台上摆放着“光盘行动”宣传卡。在海棠湾的阳光壹酒店，提倡珍惜粮食、厉行节约的宣传牌随处可见。

A

在杜绝浪费中“升级”餐品让点餐适量成为时尚

品尝美食是旅行度假的不可或缺的部分，而酒店餐饮不失为游客的一个重要选择。在三亚海棠湾喜来登度假酒店，近期持续90以上的入住率，让酒店餐饮团队忙得“马不停蹄”。

“现在客人对用餐的体验更加重视了。”三亚海棠湾喜来登度假酒店&JW万豪度假酒店餐饮总监朱红光表示，近年来无论是用餐环境还是餐饮本身，人们对用餐的体验及时尚感有了更高的追求。这也让他觉得酒店餐饮的发展趋势应该是灵活多变的，要不断做好餐饮的“升级”，通过不断升级餐品，迎合客人对食材、口味、呈现的新要求。而餐品“升级”便代表了食品的多样性，也意味着会面临更多的“浪费”问题，如在研发过程中，及适应客人的选择中，都会产生一定的浪费。

朱红光坦言，由于高星级酒店对餐品保鲜保质有着严格的标准，“浪费”成为酒店餐饮普遍存在的现象，其中自助餐是食物浪费的重灾区。如何最大限度减少“浪费”？三亚海棠湾喜来登度假酒店推出了特别策划的点餐式自助。朱红光介绍说，酒店在自助餐中增加了现点先做的档口，除了传统的粥面档口，热菜、烧烤、寿司、沙拉类等档口都采取了现点现做的方式。大部分甜品，也采用了小份位上的形式供应。“虽然取餐高峰期可能会增加客人的等待时间，但试行一段时间看来，大部分客人都接受甚至更认可了这种‘新鲜出炉’的方式。”

“要做到零浪费，可以说是不可能的，但是我们尽量将一些剩余的食材，在保质期内转移到酒店内部消化，用于员工餐食。”朱红光说，为了提高客人对拒绝食物浪费的意识，该酒店在餐厅门口播放节约粮食宣传片，在餐厅的自助餐台的档口，放一些“光盘行动”提醒，包括有些客人在取餐的时候，给予善意的提醒，如客人在取甜点时，会提醒少拿等，让适量点餐成为时尚。“在今年疫情的情况下，可能遇到全球性的粮食危机，要避免浪费、开源节流，也是我们作为酒店人对社会的责任。”

B

丰富餐品选择提升用餐体验让美食在“光盘”中不被辜负

餐饮是检验一家星级酒店水平是否在线的重要指标，而不断提升客人的用餐体验，让客人对“光盘”甘之如饴，更是杜绝浪费的一大助力。

疫情期间，客人对食品健康卫生要求比较高，三亚海棠湾喜来登度假酒店推出DIY方式，给予客人不一样的用餐体验，成为酒店一大特色餐饮：一个户外的、开放式的餐厅，场地里准备小型的桌上烧烤，给客人一个单独的空间烧烤，为他们提供炉子、碳和生鲜食材等，客人在制作过程中享受和家人在一起的欢乐，感受亲情。此外，在酒店中餐厅，在粤菜和海南菜的基础上，每两个月会推出不同地方的菜系，如九、十月份会推出潮州菜，十一、十二月会做淮扬菜，让来自天南地北的游客在三亚品尝到不同地方的美食。

三亚海棠湾阳光壹酒店一楼的“壹厨”，是全日制餐厅，用餐环境布满绿植，无论是取餐还是用餐，以及用来做隔断的置物架，都是一片绿色盎然，怡然自得，惹得一批又一批客人在取餐前先手机打卡。

从自助式早餐，到单点式的午餐和晚餐，所用的果蔬大部分出自不远处的酒店自有农场，真正实现从农场到餐桌的特色体验。

对酒店来说，餐饮是重要的收入，只有不断升级餐品体验，才能留住客人。阳光壹酒店餐饮总监李华介绍，该酒店的中餐以粤菜为主，西餐厅偏东南亚、中东口味。酒店的厨师聚集了海南本土、马来西亚、云南及有国外餐饮经验的大师，从事餐饮行业最少在10年以上。“优良的出品保证了舌尖的美味。‘光盘’是对食物最大的敬意，对厨师团队最高的奖赏。”李华说，该酒店的菜单从早餐到晚餐，都是围绕“健康”的理念来设计，注重“量”和“质”的结合。“对于客人来说，健康、卫生、好吃的食物，才会乐于去‘光盘’。”

C

精美小份菜减量不减质合理搭配菜品拒绝“剩”宴

“每种餐品都是一小份一小份的，我们可以选择多样，浅尝辄止，不会造成浪费……”8月26日中午，在海棠湾红树林度假酒店中餐厅用餐的游客袁女士发现，该餐厅的餐食分量“精小”，可以很好地满足她想要尝遍天下美食的“雄心”。

袁女士的这一发现，是该酒店积极响应三亚例行节约“光盘行动”号召而推出的小份菜，通过提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，科学合理设计菜单，合理搭配菜品，调整菜品数量、份量，不误导消费者超量点餐。

走在酒店内，“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”等宣传标语随处可见，浓浓的节约氛围迎面扑来。海棠湾红树林度假酒店餐饮部经理张珂介绍，该酒店目前在中餐厅推出的任点任食小份菜，不仅很受住店客人欢迎，就连湾区里其他酒店的客人，也会慕名来尝新。

“我们会在自助餐取餐台放一个温馨提示杜绝浪费，如拿取太多吃不完，会建议客人支付一部分费用后打包带走。对于不愿意付费的客人，我们也给予免费打包。”张珂说，目前绝大部分客人节约粮食的意识较高，但也存在小部分客人“浪费”食物的现象。“让客人‘付费’不是目的，只是希望通过这样一种方式，让大家加强节约意识，在以后去吃自助餐时候，有意识地去减少浪费，从根本上杜绝浪费。”

在厉行节约上，该酒店也不惜为拒绝浪费“破例”：原来不可以打包的下午茶，现在也会让客人把吃不完的带走。考虑到打包其实还会产生一次性餐具的浪费，服务人员会在点单前尽量提醒客人“你们一行四个人，不如先点一套两人份试试？”

据该酒店统计，8月以来早餐用餐人数为33000人次，较去年8月的26300人次差不多增长了1/3。随着客流量的增加，酒店在杜绝浪费的基础上，不断升级食物品质。张珂介绍，酒店餐厅每三个月会更新一次大菜单，每隔一两个月换一次小菜单。在这个过程中，会咨询客人对餐食的意见和建议来进行菜单改进，并根据主要客源地的饮食习惯推出一些不同的菜品。此外，酒店加强了对厨师团队的培训，不断探索保鲜期内剩余食材的再利用，尽量做到物尽其用。

拒绝浪费的成效，在自助早餐的垃圾桶里显现出来。以8月为例，在平均每天90的入住率下，海棠湾红树林度假酒店原来平均每日产生25桶的餐厨垃圾，现在减少到了20桶。阳光壹酒店的餐厨垃圾也有接近两成的减少。

D

围绕“节约”理念

让“光盘行动”蔚然成风

在三亚海棠湾阳光壹酒店餐厅里，正和朋友一起用餐的薛女士对记者说，“和朋友来度个周末，看到取餐台上摆着小黑板，上面有句话说，‘节制才是最高的美德’，对我很有触动。我们虽然很想品尝更多花样的美食，但还是会适可而止。”

李华发现，这几年来，客人的成长速度很快，人们的节约意识也在逐渐的加强：以前吃自助餐，大家会觉得“扶墙进扶墙出”才能吃“回本”，但现在大家对美食的品尝更注重“小而精”与多样化，尤其年轻人的节约意识变化明显。

有这样的变化，厉行节约的“光盘”行动“功不可没”。近期，三亚再次发出倡议，积极参与“光盘行动”，以实际行动杜绝浪费。厉行节约的行动，也逐渐渗透到三亚酒店行业的餐饮食品采购、制作、经营、管理的全过程，制止餐饮浪费在三亚蔚然成风。

在酒店可视的范围内树立宣传牌，在餐桌上张贴“光盘行动”的广告，提醒客人适量取餐……这样的举措，在三亚海棠湾阳光壹酒店已成为常态，“我们不会去改变你的生活方式，我们只是提醒你节约。”李华说，在自助餐厅，我们会提醒客人少取多次，对客人实在吃不完又不能回收的食物，我们也一反自助餐不能打包的常规，会给客人打包带走。在点餐环节，服务员会根据份量建议客人适当搭配荤素，确保客人吃多少点多少，减少了过去点得多吃得少的浪费情况的发生。

除了以上酒店，记者注意到，相比以往用餐过后不堪入目的剩饭剩菜，三亚大部分酒店餐厅都在积极践行“光盘行动”。在每家酒店的大门口、停车场、餐厅、包间等各个场所，都随处可见“光盘行动”“文明用餐”等标语，起到了很好的宣传警示效果；不少酒店推出了半份菜、小份菜，解除了顾客想多吃几样又怕点多了吃不完的顾虑。对于剩下的食物，酒店都会提供免费的环保餐盒给予打包。

厉行节约，杜绝浪费。从后厨到餐厅，从员工到客人，从落实举措到推行理念，每一个环节紧紧相扣，三亚星级酒店正在拒绝‘剩’宴”，让“光盘行动”蔚然成风。

特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper。cn。