特色美食

想吃到最正宗的味道，那就必须要尝尝这边的，清补凉、文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹……口水都流出来了，有木有？

文昌鸡

四大名菜之首，因产于文昌市二得名。据传，文昌鸡最早出自当地谭牛镇天赐村，此村盛长榕树，家鸡长期啄树籽为食，皮黄且脆，柔嫩且美，骨酥且鲜。文昌鸡的特点是体积不大，重约1.5千克左右。海南人传统的吃法是白切，沾佐料食用，入口喷香，爽滑异常。同时配以鸡油鸡汤煮的米饭，俗称“鸡饭”。

做法：

1)仔鸡挖出肺、喉，取下鸡膏(留用)，洗净，沥干水分：用调料①涂匀鸡身内外，腌约30分钟，把鸡脚扭插到鸡屁股洞内同定，将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住。待用。

2)把香叶、香茅、芫荽头放到清水里熬煮，慢火煲20分钟，出味后，放入仔鸡浸15～18分钟至熟，取出投凉至凉，将鸡斩件上盘：香料、药材弃用，留汤，待用。

3)起锅，放入姜、葱、鸡膏，用慢火炼成鸡油，留用。

4)将生姜榨出姜汁，姜茸用器皿盛载加入调料②拌匀，葱白、芫荽梗、红椒切成小粒后也加入已调味的姜茸内一同搅匀，装碟，用作蘸料：调料③中的原料拌匀，装碟，也作蘸料，两碟跟鸡一起上桌。

推荐：利国餐厅、海亚餐厅

桂花炒鱼翅

鱼翅用上汤煨透沥干水份，蟹肉蒸熟备用。鸡蛋打匀，取铁锅放在炉灶上投入色拉油烧至4成热，鸡蛋徐徐倒入再放入鱼翅一起炒香，然后加入火腿汁、盐、银芽、蟹肉一起炒匀，最后用湿生粉勾芡即成。

剁椒蒸鱼头

爆炒好的剁椒酱可以大量制作储备，也有用来炒鸡蛋拌饭的功能。辣椒不仅可以开胃，而且含有的维生素也很多；豆豉是非常好的发酵蛋白质，含有大量酵素，是女性经常吃的天然保健品。鱼头中的大量钙质可以很容易吸收，但是其中的胆固醇含量也很高，高血脂的人要注意适量！不过，大蒜头可以帮助降脂，吃的时候要多夹些。

东山羊

海南四大名菜之一——东山羊产于万宁市东山岭。其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。民国时期，南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。海南人无论娶嫁寿丧，还是过年过节，均是“无羊不成宴”。很多游客到海南都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为耀。

推荐：东山羊肉店

饭店隐藏在鸿港市场的角落里，找到这家思安还是要费一番周折。上到蔬菜批发市场二楼坐下，会发现周围食客都是当地人。

缘起楼南山素斋餐厅

“南山素斋”汇集了寺院素斋的精华，运用现代烹饪技艺，兼纳南北地方风味于一体，结合海南地方特色，将当地野菜、芋类、野生菌、特色蔬菜瓜果引入素斋。“南山素斋”营养丰富而且具有很高的药用价值、常期食用能养颜美容、延缓衰老。在造型艺术上属“以荤托素”类，既达到形似，也追求神似；已形成一百多种菜品，可谓“一菜一世界”，体现了重返自然、返朴归真的神韵。“南山素斋”已成为我国素斋的知名品牌，评为“中国名宴”并获“金厨奖”，被指定为海南省国宾接待菜系。

招牌必点：梅菜扣肉

完全用素菜制作，肥肉做的惟妙惟肖，逼真至极，口感也颇为香浓。属于点击率很高的一道素食佳肴。

加积鸭

鸭盛产于海南琼海市加积镇，为海南四大名菜之一。相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。加积鸭其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，营养价值高，故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。

最佳食用方式是白斩鸭。加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，因之最为有名。一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法；本地人为了达到原汁原味，以白切为主，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味道喷香。而且佐料特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖，辣椒酱调成。

推荐：三亚爱晚亭酒店

爱晚亭是一家以湘菜、粤菜、海南菜为主的中式餐厅，可以说是大东海地区最实惠的饭店了。

和乐蟹

蟹是海南四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。这在其它地方都是不多见的。

的螃蟹肥厚味美，是因为这里是当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处，海水较淡，长有大量海草、海菜，适宜螃蟹生长。每年清明到端阳，从中秋到冬至，是捕蟹旺季。

是秋令美食，味美肉鲜，特别是蟹黄更是独具风味。可生烹，可酒浸，可糟收，可盐腌。在海南最常见食法是清蒸，蘸以姜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。

推荐：东郊椰林海鲜城（三亚店）

三亚东郊椰林海鲜城——四星级装饰水准的专业餐饮酒楼，坐落在风景秀丽、气候宜人的旅游胜地——三亚大东海边。三亚东郊椰林海鲜城是海南最大的以经营海南特色的生猛海鲜的大酒楼。

三味灯笼虾

为创新海南菜肴，将明虾（又称“角虾”）切去头、尾后，分为两味烹制，另用虾仁制成虾丸，再加一味，共三味，摆成灯笼形状，形美色艳，吃口鲜美。

推荐：珊瑚岸海鲜城

依山傍海，是目前海南省位于海边的海鲜城中规模最大，就餐环境最好的一家以海鲜风味为主的大型餐饮企业。

三亚凤凰酸鱼汤

三亚凤凰镇酸鱼汤是回民经营的以天然酸豆、杨桃做调味料的酸鱼汤。凤凰镇上有很多家鱼汤店，当然在市区也可以吃到正宗的酸鱼汤。

推荐：青云饭店别名:青云回民鱼汤馆

石鳞鱼

石鳞鱼常年生长在水之纯净的山洞小溪中，喜欢逆流而上，与湍急的溪水嬉戏，所以被叫做“会冲浪的鱼”。石鳞鱼一般都长不大，最大也只有差不多与人的中指一般，肉质特别滑嫩，适合香炸，味脆香甜，很有嚼头。

推荐：梦里黎乡农家乐

这里的餐厅非常有特色，被授予为2010年度三亚十大名菜推荐餐厅。我们敬爱的胡锦涛总书记也曾来这里参观，并在这里的农家乐餐厅就餐。在这里不仅可以吃到美味，还可以看到美景，是休闲、旅游、吃饭的好地方。

睡在树上的鸡

农家自由放养的土鸡，也是一种长不大的鸡，白天大多在山林里的树木上觅食树籽，或吃野虫和野菜，晚上则在主人家的屋前树上睡觉。此鸡肉感与鸟类十分相似，皮脆肉滑，肉香而甜，营养十分丰富。无论是吊烧、生炒、干锅还是竹筒煲，都非常鲜美可口。

推荐：三亚谭牛鸡饭店

野黄牛

黎家人把也黄牛自由放养在山上或者家附近的树林里，用盐巴辅助喂养。由于常年处于半野生状态，因此野性十足，牛肉甘甜，水分少。有很多种食用方法，最受欢迎的是石锅烧小黄牛肉，胶质丰富，口感绝对一流。

推荐：宝源小黄牛食府(迎宾路店)

香猪

野猪与家猪的杂交品种，放养于田地山野间，鼻子比一般的家猪长，远远看好像有五条腿，所以称为“五条腿的猪”。这种猪一般长到15公斤左右就再也长不大了，皮厚油少，肉质结实，鲜嫩爽口，口味芬芳。“脆烤全猪”现在已经成了黎家探险的户外爱好者们篝火晚会上的必备美食。

烤五脚猪的做法：

1、首先选15--30斤左右的小猪，杀好洗净；小的可以拿来整个烤，大点的要一劈为二分开来烤；

2、用料来腌制一下，然后把腌制好的五脚猪用烧烤叉固定好；

3、五脚猪固定在烧烤叉后，再刷一遍五香料；

4、把处理好的“五脚猪”放在烧烤炉上，要细火慢烤，勤翻动，大约一个多小时就差不多了，然后把它拿起来放在一边凉一下；

5、要想把它烤得好吃点，再刷一遍香料，然后在篝火上（要急火）再烤一下，就皮脆肉嫩，香气四溢了！

推荐：海南官府菜（五号别墅兰庭轩中餐厅）

海南官菜本质是改良升级版的海南传统菜，追求本色，原汁原味。用料不多但和讲究搭配，大蒜、黄辣椒、耗油、酱油等调制的酱汁配什么菜都很有味道。东山羊鲜嫩入味、椰子饭清爽香甜，特色海南凉茶清润去火，也不容错过。